Cortadillos de cidra

Navegando por la red encontré hace tiempo estos cortadillos de cidra que nada tienen que envidiarle a los que venden en las tiendas, más bien al contrario diría yo. La receta es del blog Recetas Confidenciales, os recomiendo que la visitéis porque tiene recetas muy muy interesantes.

Ingredientes:

250 gr. de manteca a temperatura ambiente

500 gr. de harina
125 gr. de azúcar glass más extra para espolvorear
60 gr. de agua

1 cucharadita de canela en polvo.

La ralladura de la piel de un limón

200 gr. de cabello de ángel

Preparación:

En un bol, mezcla la manteca, la harina, el azúcar y el agua. Divide la masa resultante en dos y estira cada trozo hasta alcanzar una longitud de 20x20 cm cada uno.
Coloca uno de los trozos estirados en el molde que vayas a usar. Yo he usado este:

Precalienta el horno a 150ºC. En un bol aparte haz el relleno de los cortadillos. Para ello mezcla el cabello de ángel con la cucharadita de canela en polvo y la ralladura de limón. Extiéndelo sobre el cuadrado de masa que ya tenemos en el molde y cúbrelo con la otra mitad de la masa. Hornea durante 40-45 minutos aproximadamente. Una vez esté frío, desmolda y espolvorea con azúcar glass. Con un cuchillo de sierra corta en cuadrados y ¡a disfrutarlos!

Nota: _ Envuélvelos en papel film de forma individual y mételos dentro de un tupper hermético. Guárdalos en un lugar seco y fresco. De esta forma, se conservarán unas dos semanas aproximadamente.
_ También podemos hacer cortadillos "light". Tan solo hay que cambiar la manteca por mantequilla light, la harina normal por la integral y el azúcar glass por 100 gr.de sacarina en polvo. Además sería conveniente vigilar la cocción en el horno, ya que habrá que sacarlos antes, para que no se endurezcan por el hecho de haber cambiado la manteca por mantequilla.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Almousse

Canutillos de crema

Ingredientes:

Para la crema pastelera:
_ 500 ml. de leche
_ 9 cucharadas de azúcar
_ 4 yemas
_ 6 cucharadas de maicena
_ 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para los canutillos:
_ 2 láminas de hojaldre
_ 1 huevo

Para decorar:
_ Azúcar glas

Preparación:
                                 En un bol, bate las 4 yemas con el azúcar. Separa un poco de leche del medio litro y disuelve la maicena en él. Pon todo a fuego medio hasta que espese. Retira y deja enfriar.
             
Estira el hojaldre sobre la mesa de trabajo y con un rodillo para pizzas corta en tiras de unos dos dedos de ancho (unos 2 cm aproximadamente). Haz lo mismo con la otra lámina. Forra cada molde de cono con una tira de hojaldre empezando por la parte estrecha y sin olvidar, al empezar a enrollar el hojaldre, meter la punta del mismo hacia dentro para hacer un cucurucho perfecto. No es necesario engrasar el molde de cono puesto que se desmoldan muy bien.

 Precalienta el horno a 180º. Coloca los canutillos en una bandeja de horno sobre la que habremos colocado papel sulfurizado. Pon las terminaciones hacia abajo para que no se levanten. Bate el huevo y pinta con él los canutillos con cuidado de no pintar el molde ,porque el hojaldre se quedaría pegado y el canutillo se rompería al sacarlo. Introduce en el horno durante unos 20 minutos.

Una vez hechos, retira el molde y deja enfriar sobre una rejilla.

Rellena un biberón con crema pastelera y rellena los canutillos. Espolvorea con azúcar glas y sirve

NOTAS: Otra forma de presentarlo sería poniendo al baño maría o en el microondas (vigilando cada 30 segundos), una tableta de chocolate fondant y un chorrito de nata. Removemos hasta integrarlo todo. Una vez sacados los canutillos del horno mojamos la parte inferior en el chocolate y dejamos enfriar. Para terminar los rellenamos con la crema pastelera
_ Si no disponemos de moldes los podemos fabricar con bandejas de aluminio de forma redonda, de los de usar y tirar, cortándolos en 4 partes y dándoles forma de cono, o con papel sulfurizado haciendo el mismo procedimiento
_ La receta de crema pastelera es de mi amiga Ana. Os aconsejo que la probéis porque está riquísima!. Yo con la crema que me sobró rellené unas galletas para la merienda del día siguiente. Ahí las podéis ver:
                                                                                                                                       

                                                                                                                                            Almousse

Galletas de Mantequilla

Ingredientes 

200 g. mantequilla en punto de pomada (a temperatura ambiente)

150 g azúcar

1 huevo
1 cucharadita de aroma de vainilla

350 g. de harina tamizada

Preparación de las galletas

Mezclar la mantequilla con el azúcar blanquilla. Incorporar el huevo y el aroma de vainilla. Remover y agregar la harina tamizada. Amasar la mezcla. Al llevar mucha mantequilla no va a ser necesario enharinar la superficie de trabajo ya que no se va a quedar pegada. Cuando todos los ingredientes estén integrados, divide la masa en dos bolas. Coloca una de las bolas entre dos láminas de papel de hornear y estirarla con un rodillo. Aquí os dejo un link para que veáis como estirar la masa de galletas fácilmente. Realizar el mismo procedimiento con la otra bola. El grosor de la masa debe quedar entre unos 6-8 mm. Dejar enfriar en el frigorífico durante una hora. Cortar las galletas con cortapastas de formas distintas. Una buena idea para estas fechas, es hacerles un agujerito en la parte superior que nos servirá para una vez horneadas, ponerles un lazo y colgarlas del árbol de navidad. Precalentar el horno a 180-190º. Poner las galletas sobre la bandeja de horno sin poner papel sulfurizado ya que la mantequilla de la masa hará que no se peguen. Las galletas estarán hechas cuando comiencen a tener un color doradito por los bordes, alrededor de los 10 minutos más o menos. Sácalas del horno y déjalas enfriar en una rejilla. Decora cuando estén totalmente frías. Podemos usar glasa, chocolate, almendritas, sprinkles, confetis de colores... y todo lo que se os ocurra!

Notas: Para hacer la galleta del osito, primero pasé un rodillo texturizador sobre la masa de galletas y después usé el cortapastas con forma de oso. 

                                                                                                                                             Almousse

Bombones rellenos de crema de fresa

Ingredientes:

_ 2 tableta de chocolate negro

 _ 7 cucharadas de Nesquik de fresa

_ 150 ml de nata

_ 1 cucharada de harina de maíz

_ Leche

Utensilios especiales:

_ Termómetro para asados.

_ Espátula

_ Moldes para bombones

Primero preparamos el relleno. Vertemos la nata en un cazo y lo ponemos al fuego. En un poco de leche diluimos una cucharada de harina de maíz y lo agregamos a la nata junto con 7 cucharadas de Nesquik de fresa. Removemos hasta que espese. Reservamos.

Ponemos al baño María dos tercios del chocolate. Cuando el chocolate llega a 50º C lo quitamos del fuego y le añadimos el  tercio restante de chocolate. Movemos para que se derrita el chocolate y se atempere hasta 27º C. Una vez alcanzada esta temperatura, lo ponemos de nuevo al baño Maria hasta que alcance 32º C. Ya está listo para trabajarlo!

Vertemos el chocolate en el molde rellenando bien todos los huecos. Sobre un papel encerado volcamos el molde y con una espátula quitamos el sobrante del exterior del molde.  Introducimos en el congelador durante 3 minutos. 

Rellenamos el molde con la crema de fresa y lo metemos de nuevo en el congelador unos 5 minutos. Sacamos y terminamos de rellenar los huecos con chocolate. Con la espátula quitamos el sobrante y lo metemos de nuevo al congelador durante un rato. Desmoldamos y listo!

 Notas:_ Para la crema de fresa visité esta página.
_Controlar la temperatura del chocolate es fundamental para lograr que se desmolden fácilmente, sin romperse. Además atemperar el chocolate de esta forma hace que adquiera mucho brillo.
_ El punto de fusión del chocolate varía en función de la cantidad de manteca de cacao que contenga por eso si vais a hacer los bombones con chocolate blanco o con leche visitar este link donde os aclara la temperatura a la que hay que atemperarlo.


                                                               Almousse

Ratatouille

Se trata de un clásico de la "cuisine française traditionnelle". El Ratatouille es un plato a base de verduras muy similar a nuestro pisto que se puede comer como plato principal, guarnición o entrante. Lo ideal es hacer bastante cantidad, para luego meter en conserva y sacarlo en esos días en que andamos más apurados de tiempo.

Ingredientes:

_ 1 pimiento rojo
_ 1/2 k. de calabacines
_ 1/2 k. de berenjenas
_ 1 cebolla
_ 3 dientes de ajos
_ 5 tomates medianitos
_ tomillo
_ perejil
_ sal
_ pimienta negra
_ aceite de oliva

Preparación:

                  Lavar y cortar las verduras. Cortar las berenjenas y los calabacines sin quitarles la piel en dados. Ponerlos en un bol y cubrir con agua. Partir el pimiento por la mitad; desechar el pedúnculo con las semillas y los nervios blancos del interior. Cortar en dados. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Introducir los tomates durante unos minutos en agua hirviendo con sal  para que sean más fácil de pelar. Quitarles la piel, cortarlos en cuadraditos y triturarlo un poco con ayuda de un tenedor. Cortar en láminas los ajos.
                  Una vez preparadas las verduras procedemos a la cocción. Dora los ajos junto con una cucharadita de tomillo y otra de perejil. Añade los tomates, salpimienta y sofríe hasta obtener una salsa. Reserva. En una sartén aparte, rehoga las berenjenas con un poco de sal. Escurre y añade a la salsa de tomate. Rehoga ahora los calabacines con el pimiento rojo y la cebolla. Salpimienta y junta con las berenjenas y el tomate. Una vez todo junto, ponlo a fuego lento durante unos 10 minutos más, removiendo con una cuchara de palo. Rectificar de sal y de tomillo y perejil si fuese necesario. Emplatar y servir.

Sugerencias: Hay muchas versiones de este plato, por ejemplo en lugar de hacerlo en dados, podéis cortar las verduras en rodajas, disponerlas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, salpimentarlas, añadirles las especias y; una vez emplatadas, aliñarlas con aceite y sal o con una vinagreta suave. Voilà!

                                                                                                                                      Almousse

Pimientos Asados de Satu

Nada más fácil ni más rico que la receta de hoy: pimientitos asados. Este es el modo en que los hace mi madre y le salen riquísimos. Vamos a ello.

Ingredientes:
_ 1 k. pimientos rojos de asar
_ 1 huevo
_ Una lata de atún
_ Tomate frito
_ Sal
_ Aceite de oliva
_ Vinagre

Preparación:

            Lava y seca los pimientos. Forra una bandeja con papel de aluminio, coloca encima los pimientos y al horno precalentado a 180º C. Vigila y ve dándoles la vuelta para que se asen por todos lados igual. En un cazo, lleva a ebullición agua, introduce el huevo y espera 10 minutos a que esté cocido. Reserva.

Cuando estén listos los pimientos, apaga el horno pero déjalos enfriar dentro del mismo para que suden y después sea más sencillo de pelar. Una vez frío quita la piel y las pepitas.

Corta los pimientos en tiras. Cuela y añade el jugo que han soltado en el papel de aluminio.

 Echa la lata de bonito sin el aceite que trae. Pela y pica el huevo duro.

Condimenta con sal, vinagre y aceite al gusto y vierte un chorreoncito de tomate frito, lo justo para que espese el caldo sin que pierda el sabor de los pimientos y solo sepa a tomate.

Sugerencias:
_ También podemos hacer esta receta con pimientos verdes y amarillos para darle mayor colorido al plato, aunque personalmente prefiero el sabor de lo rojos.
                                                                                                     

                                                                                                                                                                                          

  Almousse

 

Tortitas Americanas con yogur y frutas

Ingredientes:

Para las tortitas.
_40 g. de azúcar
_ 200 g. de harina con levadura
_ 1 cucharada de levadura en polvo
_ 250 ml. de leche
_ 2 huevos
_ 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
_ 30 g. de mantequilla

Para el acompañamiento.
_ 1 yogur natural
_ la misma cantidad de nata (125 g. aprox.)
_ fruta de temporada
_ 100 g. de chocolate

Preparación:

De las tortitas.
           Pon el azúcar en un cuenco. Tamiza la harina y la levadura sobre el mismo. Bate los dos huevos y únelos a la leche y la esencia de vainilla. Mientras, derrite los 30 gr. de mantequilla. Vierte poco a poco la mezcla de leche sobre la de harina y bate. Añade la mantequilla derretida y sigue batiendo hasta que se integre todo. ¡Ya está lista la masa de tortitas!
            Pon una sartén al fuego, vierte un poco de aceite sobre ella y quita el sobrante con un papel absorbente. Con la ayuda de un cazo echa un poco de la mezcla de tortitas. Cuando empiecen a salir burbujas sobre la masa es el momento de darle la vuelta, deja un minuto más para que se haga por el otro lado y saca. Vuelve a verter aceite sobre la sartén, retira el sobrante y repite la misma operación con cada tortita.

Del relleno.
            Una vez listas las tortitas, mezcla el yogur con la nata. Pela y corta la fruta en trocitos, yo usé plátanos y nectarinas. Derrite el chocolate y emplata.

SUGERENCIAS:
            En lugar de chocolate, también queda muy bien con la fruta y el yogur un poquito de miel. Lo podéis ver en la foto.

La receta de las tortitas son del libro Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados de Caroline Brethertoní.

                                                                                                                                   

                                                                                                                                           Almousse