Bombones rellenos de crema de fresa

Ingredientes:

_ 2 tableta de chocolate negro

 _ 7 cucharadas de Nesquik de fresa

_ 150 ml de nata

_ 1 cucharada de harina de maíz

_ Leche

Utensilios especiales:

_ Termómetro para asados.

_ Espátula

_ Moldes para bombones

Primero preparamos el relleno. Vertemos la nata en un cazo y lo ponemos al fuego. En un poco de leche diluimos una cucharada de harina de maíz y lo agregamos a la nata junto con 7 cucharadas de Nesquik de fresa. Removemos hasta que espese. Reservamos.

Ponemos al baño María dos tercios del chocolate. Cuando el chocolate llega a 50º C lo quitamos del fuego y le añadimos el  tercio restante de chocolate. Movemos para que se derrita el chocolate y se atempere hasta 27º C. Una vez alcanzada esta temperatura, lo ponemos de nuevo al baño Maria hasta que alcance 32º C. Ya está listo para trabajarlo!

Vertemos el chocolate en el molde rellenando bien todos los huecos. Sobre un papel encerado volcamos el molde y con una espátula quitamos el sobrante del exterior del molde.  Introducimos en el congelador durante 3 minutos. 

Rellenamos el molde con la crema de fresa y lo metemos de nuevo en el congelador unos 5 minutos. Sacamos y terminamos de rellenar los huecos con chocolate. Con la espátula quitamos el sobrante y lo metemos de nuevo al congelador durante un rato. Desmoldamos y listo!

 Notas:_ Para la crema de fresa visité esta página.
_Controlar la temperatura del chocolate es fundamental para lograr que se desmolden fácilmente, sin romperse. Además atemperar el chocolate de esta forma hace que adquiera mucho brillo.
_ El punto de fusión del chocolate varía en función de la cantidad de manteca de cacao que contenga por eso si vais a hacer los bombones con chocolate blanco o con leche visitar este link donde os aclara la temperatura a la que hay que atemperarlo.


                                                               Almousse

Ratatouille

Se trata de un clásico de la "cuisine française traditionnelle". El Ratatouille es un plato a base de verduras muy similar a nuestro pisto que se puede comer como plato principal, guarnición o entrante. Lo ideal es hacer bastante cantidad, para luego meter en conserva y sacarlo en esos días en que andamos más apurados de tiempo.

Ingredientes:

_ 1 pimiento rojo
_ 1/2 k. de calabacines
_ 1/2 k. de berenjenas
_ 1 cebolla
_ 3 dientes de ajos
_ 5 tomates medianitos
_ tomillo
_ perejil
_ sal
_ pimienta negra
_ aceite de oliva

Preparación:

                  Lavar y cortar las verduras. Cortar las berenjenas y los calabacines sin quitarles la piel en dados. Ponerlos en un bol y cubrir con agua. Partir el pimiento por la mitad; desechar el pedúnculo con las semillas y los nervios blancos del interior. Cortar en dados. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Introducir los tomates durante unos minutos en agua hirviendo con sal  para que sean más fácil de pelar. Quitarles la piel, cortarlos en cuadraditos y triturarlo un poco con ayuda de un tenedor. Cortar en láminas los ajos.
                  Una vez preparadas las verduras procedemos a la cocción. Dora los ajos junto con una cucharadita de tomillo y otra de perejil. Añade los tomates, salpimienta y sofríe hasta obtener una salsa. Reserva. En una sartén aparte, rehoga las berenjenas con un poco de sal. Escurre y añade a la salsa de tomate. Rehoga ahora los calabacines con el pimiento rojo y la cebolla. Salpimienta y junta con las berenjenas y el tomate. Una vez todo junto, ponlo a fuego lento durante unos 10 minutos más, removiendo con una cuchara de palo. Rectificar de sal y de tomillo y perejil si fuese necesario. Emplatar y servir.

Sugerencias: Hay muchas versiones de este plato, por ejemplo en lugar de hacerlo en dados, podéis cortar las verduras en rodajas, disponerlas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, salpimentarlas, añadirles las especias y; una vez emplatadas, aliñarlas con aceite y sal o con una vinagreta suave. Voilà!

                                                                                                                                      Almousse